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Tipo di pasta tipica della Regione Liguria, di forma allungata e sottile. È da notare che in lingua ligure il termine trofie indica gli "gnocchi". Le donne liguri usavano preparare le trofie in casa (cua bicelä, col buffetto).
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La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche. Il nome potrebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, dal movimento necessario per impastarle a mano.
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“Quello che per gli altri è una specialità per noi è normalità”