Pasta tipica campana, napoletana fatta a listarelle più corte degli spaghetti, più larghe e di sezione rettangolare piuttosto irregolare l'origine della parola "scialatiello" è nel verbo dialettale napoletano "sciglià" che significa scompigliare, riferito ai capelli: scompigliati infatti appaiono gli scialatielli, appena serviti fumanti nel piatto.