Pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo, aromatizzata agli spinaci mista con la tagliatella tradizionale tipica del centro e nord Italia, in particolare Emilia Romagna e Marche. Il loro nome deriva dal verbo "tagliare", dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata. Possono essere fatte in diverse varianti: verdi, nel cui impasto entra la bietola o lo spinacio; verdi all'ortica.

La variante più comune nella tradizione culinaria Italiana è quella delle tagliatelle all'uvo, il piatto tipico delle famiglie italiane in tavola alla domenica di festa. In questa variante Pernopasta propone l'accoppiamento della tagliatella al sapore di spinaci di color verde insieme alla tagliatella tradizionale per creare un effetto di colori tipici dei rigogliosi pascoli italiani.