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Trofie

 

Tipo di pasta tipica della Regione Liguria, di forma allungata e sottile. È da notare che in lingua ligure il termine trofie indica gli "gnocchi".

Le donne liguri usavano preparare le trofie in casa (cua bicelä, col buffetto).

 

trofie_semola

  

Italia 

 

trofie_dettaglio

 

La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche.

Il nome potrebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, dal movimento necessario per impastarle a mano.

“Quello che per gli altri è una specialità per noi è normalità”