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Cavatelli

 

Pasta tipica della Regione Molise chiamata in dialetto molisano "cavatielli", successivamente acquisita in altre Regioni d'Italia, in particolare in Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia.


Chiamati anche capunti, i cavatelli hanno una particolare lavorazione dell'impasto che deve risultare abbastanza duro, ricavato da farina e acqua. Hanno una forma allungata con una incavatura all'interno.

 
cavatelli

Italia

 

 

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Per fare in casa i cavatelli occorre una spiccata maestria del saper fare la pasta: infatti occorre impastare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto duro, se l'impasto ammorbidisce troppo è più difficoltoso da lavorare. Dopodichè occorre prendere un pezzo di pasta, fare un rotolino di circa 1cm di diametro, con un coltellino staccare un piccolo pezzo che va premuto col pollice dell’altra mano contro la punta del coltello, poi si schiaccia la lama sul tavolo ruotando brevemente e trascinando il cavatello.

“Quello che per gli altri è una specialità per noi è normalità”